Aus dem sonnigen Süden in den hohen Norden...

... ging es mit der

"Schwedenpizza":

Kalt und warm außerordentlich lecker, prima zu einem kühlen Weißwein und kaum Arbeit:

1 Pck.    Blätterteig (Kühltheke)

200 g     Lachs, geräucherter

2            Ei(er), (gr. M)

2 El       Schmand

200 g     Käse, gerapelter (ich habe Gouda genommen)

 etwas Pfeffer, frisch gemahlener (weiß)

 evtl. etwas Meersalz (kommt darauf an, wie salzig Lachs und Käse bereits sind)

 etwas Muskat, (frisch gerieben)

1/2 Bund             Dill (habe ich weggelassen, ist nicht so mein Fall)

Den Blätterteig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, den Lachs in Stückchen zupfen und darauf verteilen.

Die Eier mit Käse, Schmand und den Gewürzen verrühren. Ei-Käsemasse auf dem Lachs-Blätterteig verteilen und für ca. 15 Minuten bei 180 Grad Umluft backen.

Nach Geschmack danach den gehackten Dill darüber streuen.



Dazu hatten wir noch einen Meerrettich - Kräuter - Schmand.

Ich kann mir das Ganze auch gut als Vorspeise zu einem Salat vorstellen, wird auf jeden Fall wiederholt.

Diesmal ging's nach Griechenland....

... mit dem Blick über den Tellerrand!

Ich habe Souzukakia mit Metaxa - Sauce und Zitronen - Butterreis ausprobiert, hat uns und unseren Gästen sehr gut geschmeckt:

Rezept:

400 g     Hackfleisch, gemischtes

4 EL        Semmelbrösel

2 TL        Rosmarin, gerebelt

1 Prise Salz

1 Prise Pfeffer, schwarzer gem.

4 EL        Tomatenmark

4 cl         Metaxa

4 EL        Crème fraîche

250 ml   Rindsboullion

                Paprikapulver, scharf

Aus dem Hackfleisch, den Semmelbröseln und den Gewürzen bzw. Kräutern kleine Hackfleischröllchen (Suzukakia) formen und ca. 5 Minuten braten (Ich mache das in der sehr heißen Pfanne OHNE Fett, nach kurzer Zeit tritt jede Menge Fett aus dem Hackfleisch aus, wer mag, kann Olivenöl zum Anbraten nehmen). Die Röllchen aus der Pfanne nehmen und warm stellen.

Den Bratenfond mit dem Metaxa ablöschen (evtl. überschüssiges Fett vorher abgießen), 2 Minuten ziehen lassen, die Rindsboullion unterrühren und nach weiteren 3 Minuten die restlichen Zutaten zugeben. Kurz aufkochen und fertig ist die Sauce (Die Saucenmenge kann unter beibehalten der Mengenverhältnisse beliebig erhöht werden).

Dazu passt Fladenbrot oder Baguette, Rosmarinkartoffeln, Reis oder Pommes Frites.

Ich hatte Zitronen - Butterreis dazu:

Reis in gut gewürzter Brühe gar kochen, abgießen (dabei etwas Brühe aufheben), zurück in den Topf geben und mit Butter, Zitronensaft und glatter Petersilie verrühren. Evtl. etwas Brühe nachgießen - der Reis soll nicht trocken schmecken!

Guten Appetit!

Flohmarktfund und was man damit leckeres anstellen kann....

Hallo liebe Blögchengucker,
am Samstag war ich auf dem Flohmarkt und da sind mir ein paar Sachen entgegengehüpft, denen ich nicht widerstehen konnte. Nach so einem Weinspender habe ich schon länger gesucht, den hatten wir in meiner Kindheit zu Hause auch, aber meine Mutter hat ihn bei irgendeinem "Entrümpelungsanfall" weggeschmissen. Da stand er nun, gleich an einem der ersten Stände....! Gut, bloß nix überstürzen, erstmal weiterlaufen... HA! Der Vesperständer hat sich mir quasi direkt vor die Füße geworfen, und für 3 (!) Euro war er meiner, da hab' ich nicht mal mehr gehandelt. Auf dem Rückweg zum Weinspender ist mir dann noch der Gläserständer zugelaufen, somit war's klar: Nu muss das Weindings auch noch mit! Da gab's als Zugabe noch den Brotkorb und einen weiteren (rechteckigen) Gläserständer dazu - Hurra!
Nun muss das Zeugs ja unbedingt benutzt werden, also hab ich gestern ein

"Fränkisches Vesper mit mediterranen Erweiterungen"

aufgetischt - also auch über den (Vesper-) Tellerrand geschaut:

Unter anderem gab es Kochkäse, mein erster vernünftiger Versuch nach einem Rezept meiner Freundin Sonja, einfach und problemlos aus der Mikrowelle:

Kochkäse in der Mikrowelle:

125g Butter
250g Magerquark
250g Handkäse
ca. 1Tl Kümmel, nach Geschmack
200g süße Sahne
1 Messerspitze Natron
ca. 1/2 Tl Salz
1 Block Schmelzkäse

Alles, außer Natron, in eine geeignete Schüssel geben, 6 - 8 Min. in der Mikro erhitzen , dann herausnehmen, pürieren, Natron zugeben, nochmal 2 Min. in die Mikro, danach nochmal kurz durchpürieren, fertig!

Als wunderbare Neuentdeckung gab es:

Käsetatar:

200 g Käse (ich habe Edamer genommen), gestiftelt oder geraspelt
1 mittelgroße Zwiebel, ganz fein gewürfelt
1 Becher Schmand,
100g Baconwürfel
Pfeffer, bei Bedarf auch Salz

Bacon ohne Fett in der heißen Pfanne ausbraten, auf Küchenpapier abtropfen.

Alles mit dem Schmand vermischen, nach Bedarf abschmecken.

Das "mediterrane Update"  bestand aus:

Rosmarin - Balsamico - Hähnchenbrust:

4 Hähnchenbrüste
100 ml Blasamico
200 ml Weißwein
mehrere Zweige Rosmarin, Nadeln abgezupft und in grobe Stücke zerkleinert (Wiegemesser)
Honig, Ahornirup oder Zuckerrübensirup (Grafschafter Goldsaft, den habe ich genommen
nach Belieben nochmal Balsamico zum Abschmecken
Salz, Pfeffer
Olivenöl

Fleisch salzen und pfeffern, im Öl anbraten, dabei mit dem Rosmarin bestreuen und bei etwas reduzierter Hitze ca. 10 - 12 Min. garen, dabei nach und nach eine Mischung aus 100ml Wein und 100ml Balsamico angießen. Immer nur ganz wenig und immer erst wieder verdampfen lassen. (Wenn mehr von der Flüssigkeit gebraucht wird, einfach neu mischen, aber das Verhältnis beibehalten).
Nach den 10 - 12 Min. das Filet fest in Alufolie wickeln und ruhen lassen.
Die Rückstände in der Pfanne mit dem restlichen Wein loskochen, mit Honig oder Sirup und Balsamico abschmecken. Das mittlerweile erkaltete Filet in dünne Scheibchen schneiden und den in der Alufolie verbliebenen Fleischsaft zur Sauce rühren. Filetscheibchen mit der Sauce beträufeln.
Das Fleisch ist auch warm (also nach kurzer Alu-Ruhezeit) sehr lecker, aber gut durchgezogen ist es absolut delikat. Ich nehme sehr viel Rosmarin, weil es wirklich mein Lieblingskraut ist. Rosmarin-Neulinge sollten erst einmal einer kleineren Menge arbeiten.

Das Original - Rezept ist übrigens mit Schweinelende und ebenso empfehlenswert!

Ausserdem gab es noch meinen 

Couscous - Salat:

250g Couscous
250 ml Brühe (mindestens, ich nehme mindestens 350 ml nach und nach)
2-3 Stückchen Butter
1 rote Paprikaschote in kleinen Würfeln (ich schäle sie auch noch vorher)
1 Bund Frühlingszwiebeln in feinen Ringen
3 El Tomatenmark
6 El Essig (ich nehme einen milden, leichten Weißweinessig)
ca. 5 El Olivenöl (nach Geschmack auch mehr, hängt auch bissel von der Brühemenge ab)
ca. 1Tl Sambal Oelek (abhängig vom Schärfegrad) oder Chilipulver
3 EL Sojasauce
Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel (Cumin)
glatte Petersilie, gehackt

Das Couscous mit der Brühe übergießen und quellen lassen (Packunsangabe). Danach auflockern, Butter zugeben., Gemüse untermischen.
Die restlichen Zutaten miteinander vermischen und unterrühren. Falls das Ganze zu trocken ist (Geschmackssache), kann noch Brühe zugegeben werden, evtl. auch Sauce. Durchziehen lassen, evtl. nochmal nachwürzen.

Ausserdem hatten wir noch angemachten Camembert (den mach ich wie von Papa gelernt und ohne Rezept), Wurstsalat (dito) und die verschiedenen Vesperwürstle.

Der Anfang ist gemacht: Chinesische Bratnudeln

Hallo Ihr Lieben, schön, dass Ihr mir hierher "gefolgt" seid ;-)

Ich werde hier in loser Folge zeigen, was ich so rund um Küche und Essen treibe, von einzelnen Gerichten bis zu vollständigen Menüs, Tischdeko und so weiter. Los gehts heute ziemlich "harmlos"mit Chinesischen Bratnudeln:

Zutaten:

150g chinesische Mie - Nudeln
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
2 rote Paprikaschoten
1/2 Chinakohl
1 Glas Bambussprossen
100 ml Rindsboullion
3-5 EL dunkle Sojasauce
400g Putenbrust o. Putenschnitzel
Sambal Oelek
Öl
Sojasauce zum Marinieren

Die Putenschnitzel in Streifen schneiden, in Sojasauce, etwas Sambal Oelek und etwas Öl marinieren. (Ich hatte das Fleisch ca. 2 Std. eingelegt)
Das Gemüse putzen und in Streifen schneiden (ich schäle die Paprika, aber das muss nicht sein), Knoblauch hacken.
 Die Nudeln mit kochendem Wasser übergießen und 4 Min. mit Deckel ziehen lassen (Oder nach Packungsanweisung, falls diese anders lautet)
Fleisch portionsweise im heißen Öl im Wok anbraten, dann wieder herausnehmen, Zwiebeln und Knoblauch hineingeben und anbraten, dann die Paprikaschoten zugeben und kurz mitbraten.
Nudeln und Chinakohl zugeben und für 2 Minuten mitbraten, dann das Fleisch wieder zugeben, Sajasauce und Brühe unterrühren. Fertig! Wir fandens lecker....