Natürlich musste erstmal eine passende Deko her, also hab' ich da vorher was zusammengebastelt:
Danke nochmal für die Kastanienspende ;-)
Fertig sah das alles dann so aus:
Als Amuse Geule gab es Pflaumen und Datteln im Speckmantel und gegrillte Ananaspäckchen:
Das Menü im Überblick (danke fürs Bilderbasteln an meinen Axel <3 ):
Kalte Vorspeise:
Pilztatar auf Rotkohlsalat
Pilztatar:
30 g Steinpilze,
getrocknet
400 g Champignons
1 Zwiebel
1 Zehe Knoblauch
1 EL Öl
Salz
Pfeffer,
schwarz
2 EL Zitronensaft
3 Frühlingszwiebeln
250 ml Wasser
Steinpilze 15-20 Minuten im warmenWasser einweichen. Dann gut
ausdrücken und fein hacken. Einweichwasser durch feines Sieb gießen und
zur Seite stellen. Champignons putzen und fein hacken. Zwiebel fein
würfeln, Knoblauch durchpressen.
Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Champignons bei starker Hitze unter Wenden darin so lange braten, bis die Flüssigkeit verdampft ist und die Pilze leicht gebräunt sind. Dann Steinpilze, Zwiebeln und Knoblauch zugeben und 5 Minuten mitbraten. Nach und nach mit dem Einweichwasser ablöschen und völlig einkochen lassen. Kräftig mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Tatar abkühlen lassen.
Frühlingszwiebeln putzen, nur das Weiße und Hellgrüne fein hacken und kurz vor dem Servieren auf das Pilztatar geben.
Dazu passt Toast, meiner war in Drachenform ;-)
Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Champignons bei starker Hitze unter Wenden darin so lange braten, bis die Flüssigkeit verdampft ist und die Pilze leicht gebräunt sind. Dann Steinpilze, Zwiebeln und Knoblauch zugeben und 5 Minuten mitbraten. Nach und nach mit dem Einweichwasser ablöschen und völlig einkochen lassen. Kräftig mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Tatar abkühlen lassen.
Frühlingszwiebeln putzen, nur das Weiße und Hellgrüne fein hacken und kurz vor dem Servieren auf das Pilztatar geben.
Dazu passt Toast, meiner war in Drachenform ;-)
Rotkohlsalat:
400g Rotkohl, fein gehobelt
2 El Rotweinessig
1 EL Himbeeressig
1 Tl Salz
3 EL Preiselbeeren (Glas)
2 El Rapsöl
1 EL süßer Senf
Salz, Pfeffer
Rotkohl mit Essig und Salz 5 Min kneten. Die Zutaten fürs Dressing verquirlen, ,it dem Kraut mischen, abschmecken.
Warme Vorspeise:
Herbstliche Rieslingsuppe mit Zimtcroutons
Zutaten für 4 Portionen:
100 g Zwiebeln, feingewürfelt
1 EL Butter
⅛ Liter Weißwein
(Riesling), trocken
¾ Liter Gemüsebrühe
¼ Liter Creme fraiche
2 EL Mehl
200 ml Sahne
1 TL Petersilie,
gehackt
Salz
und Pfeffer, weiß
3 Scheiben Toastbrot
3 EL Öl
etwas Zimtpulver
einige rote Trauben
Zwiebel fein hacken und in Butter anschwitzen, Wein zugießen und
ungefähr eine Minute köcheln lassen. Danach die Brühe zugießen und
aufkochen.
Creme fraiche mit Mehl verquirlen und einrühren. Die Suppe auf kleiner Flamme etwa 10 Minuten köcheln lassen. Ab und zu sollte man umrühren. Dann die Sahne zugießen und die Suppe weitere 10 Minuten köcheln lassen.
Toastscheiben in kleine Würfel schneiden und in heißem Öl beidseitig knusprig braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und dünn mit Zimt bestreuen.
Die Suppe mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken und mit dem Stabmixer pürieren. Die Petersilie einrühren, abschmecken. Die Rieslingsuppe mit den Zimtcroutons und den halbierten Trauben servieren.
Creme fraiche mit Mehl verquirlen und einrühren. Die Suppe auf kleiner Flamme etwa 10 Minuten köcheln lassen. Ab und zu sollte man umrühren. Dann die Sahne zugießen und die Suppe weitere 10 Minuten köcheln lassen.
Toastscheiben in kleine Würfel schneiden und in heißem Öl beidseitig knusprig braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und dünn mit Zimt bestreuen.
Die Suppe mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken und mit dem Stabmixer pürieren. Die Petersilie einrühren, abschmecken. Die Rieslingsuppe mit den Zimtcroutons und den halbierten Trauben servieren.
Zwischengang:
Wildravioli mit Wacholderbutter
Wildravioli:
(Hier muss ich gleich mal Asche auf mein Haupt streuen und zugeben, dass ich Nudelteig aus der Kühltheke benutzt habe - das war einfach der Zeitknappheit geschuldet, schließlich habe ich ja tagsüber noch gearbeitet - aber zu meiner Entlastung kann ich anführen, dass ich überhaupt erst auf die Idee gekommen bin, weil im Rezept auch fertiger Teig angegeben ist...)
1 Pckg. Nudelteig
250g Hirschgulasch
2 EL Paniermehl
1 Tl Thymian
Salz, Pfeffer
100g Butter
Wacholderbeeren
Fleisch fein hacken (ich hab das portionsweise im Blitzhacker meines Stabmixers gemacht, ging ganz prima), mit Paniermehl und Gewürzen gut verkneten. Nudelteig entrollen, mit Wasser bestreichen, auf eine Hälfte kleine Häufchen der Füllung geben, drüberschlagen, um die Füllung herum festdrücken und ausrädeln oder -schneiden (Ich hab so ein Raviolibrett, deshalb sehen meine bissel anders aus)
Die Ravioli in leicht siedendem, gesalzenem Wasser 12 - 15 Min. ziehen lassen, mit einer Schaumkelle herausnehmen.
Wacholderbeeren im Mörser zerstoßen, in einer Pfanne mit der Butter zergehen lassen und die Ravioli kurz durchschwenken.
Hauptgang
Zwiebelrostbraten in Hagebuttensauce mit gebratenem Kürbis und Kartoffelgratin
Zwiebelrostbraten:
4 Rumpsteaks ( ca. 200g pro Stück)
500g Zwiebeln, in dünne Ringe gehobelt
Öl
Salz, Pfeffer
3 EL Mehl
400ml Rinderfond
Fleisch am Fettrand mehrmals einschneiden, im heißen Fett von jeder Seite ca. 2 Min. anbraten, salzen, pfeffern und herausnehmen.
Zwei Drittel der Zwiebeln im Bratfett glasig dünsten, 1 EL Mehl darüberstäuben, kurz anschwitzen. Fond und 200 ml Wasser zugießen, salzen und pfeffern, auchkochen. Steaks darauflegen und zugedeckt ca. 2 Std. schmoren, nach ca. 1 Std. Steaks einmal wenden.
Rest Zwiebeln und 2 EL Mehl in einer Schüssel mischen, in heißem Fett unter Wenden goldbraun rösten, salzen.
Hagenuttenkonfitüre in die Schmorzwiebelsauce rühren, abschmecken. Steaks mit der Sauce und den Röstzwiebeln anrichten.
Gebratener Kürbis:
1 Hokkaido, in Würfel geschnitten
Olivenöl
grobes Meersalz
Kräuter der Provence
Kürbis mit allen Zutaten in einer Schüssel vermischen, ca. 1 Std. stehen lassen, dann in einer Pfanne bei starker Hitze protionsweise unter ständigem (vorsichtigem!) Wenden anbraten.
Kartoffelgratin:
500 g Kartoffeln
2 Zehen Knoblauch
1 Becher Sahne
300 ml Milch
Salz
Die Knoblauchzehen schälen und
halbieren, die Auflaufformdamit einreiben.
Kartoffeln dünn hobeln und 2-3 cm hoch in die Auflaufform geben
(fischschuppenförmig). Die Milch einfüllen, bis man sie unter der
obersten Schicht der Kartoffeln sieht. Obenauf die Sahne gießen. Salzen.
Bei 160° Umluft ca. 40 min garen (auf dem Gratin sollte sich eine
braune Kruste gebildet haben und die Kartoffeln sollten weich sein
(Gabeltest).
Dessert
Kaiserschmarrn mit Zwetschgenröster und Vanilleeis
Kaiserschmarrn:
130 g Mehl
250 ml Milch
1 EL Vanillezucker
1 Prise Salz
4 Eigelb
4 Eiweiß
50 g Zucker
50 g Butter
50 g Rosinen, in
Rum eingelegt
30 g Zucker, zum
Karamellisieren
Puderzucker
Mehl mit Milch, Vanillezucker und Salz mit Schneebesen glatt verrühren,
Dotter einrühren. Eiweiß mit Kristallzucker steif schlagen, unter den
Teig heben.
Butter in einer ofenfesten Pfanne erhitzen. Masse eingießen, Rosinen darüber streuen.
Im vorgeheizten Backrohr ca. 200° 15 Minuten backen, danach in Viertel teilen. Wenden und 10 Minuten fertig backen.
In Stücke teilen, mit Kristallzucker bestreuen und im Backrohr karamellisieren lassen.
Mit Puderzucker bestreut anrichten.
Butter in einer ofenfesten Pfanne erhitzen. Masse eingießen, Rosinen darüber streuen.
Im vorgeheizten Backrohr ca. 200° 15 Minuten backen, danach in Viertel teilen. Wenden und 10 Minuten fertig backen.
In Stücke teilen, mit Kristallzucker bestreuen und im Backrohr karamellisieren lassen.
Mit Puderzucker bestreut anrichten.
Zwetschgenröster:
500 g Zwetschgen
50 g Zucker
50 ml Rotwein,
(kräftig, fruchtig, kein Barrique)
50 ml Portwein, rot
1/2 Stange Zimt
1 Sternanis
1/2 Vanilleschote, das Mark davon
1/2 Zitrone, (Saft und Schalenabrieb)
1 TL Speisestärke
etwas Wasser, kaltes
Die Zwetschgen waschen, halbieren und entsteinen. Die Hälften nochmals
der Länge nach halbieren. Danach mit dem Zucker dem Zitronensaft, dem
Schalenabrieb, der ausgekratzten Vanilleschote und der Schale der
Vanilleschote, dem Zimt sowie dem Sternanis mischen. In eine feuerfeste
Form geben. Den Rotwein und den Portwein dazugeben. Im Ofen auf
mittlerer Schiene bei 180°C in ca. 20 Minuten nicht zu weich garen.
Dabei mehrmals umrühren.
Den Zwetschgenröster aus dem Ofen nehmen. Die Zimtrinde, die Vanilleschote und den Sternanis entfernen. Durch ein Sieb gießen. Den Sud auffangen und in einem kleinen Topf zum kochen bringen. Die Speisestärke in kaltem Wasser auflösen und in den kochenden Sud gießen. Unter Rühren ca. 3 Minuten leicht köcheln lassen, damit die Speisestärke den Sud binden kann. Den Sud über Zwetschgen gießen. Mindestens 4 Stunden ziehen lassen.
Den Zwetschgenröster aus dem Ofen nehmen. Die Zimtrinde, die Vanilleschote und den Sternanis entfernen. Durch ein Sieb gießen. Den Sud auffangen und in einem kleinen Topf zum kochen bringen. Die Speisestärke in kaltem Wasser auflösen und in den kochenden Sud gießen. Unter Rühren ca. 3 Minuten leicht köcheln lassen, damit die Speisestärke den Sud binden kann. Den Sud über Zwetschgen gießen. Mindestens 4 Stunden ziehen lassen.
Alles in allem war es - wie ich finde - ein sehr gelungener Abend mit ziemlich gutem Essen ( Luft nach oben ist ja immer...), war gut vorzubereiten und ohne große Wartezeiten zu servieren.
